طرز تهیه قیمه نثار قزوینی
قیمه نثار یکی از غذاهای محبوب قزوینی هاست. مردم قزوین آن را با گوشت تازه گوسفندی درست می کنند و یکی از غذاهای مجلسی محسوب می شود اما قیمه نثار با مرغ هم بسیار لذیذ می باشد. این غذا برخلاف اسمش لپه ندارد و ترکیبی از خلال بادام، پسته، پوست پرتقال، زرشک، گوشت است.
مواد لازم جهت تهیه قیمه نثار:
- گوشت گوسفندی: 600 گرم
- پیاز: 2 عدد به صورت خلالی نازک
- برنج: 4 پیمانه
- رب گوجه فرنگی: 5 قاشق غذاخوری سرپر
- زعفران دم کرده: 5 قاشق غذا خوری
- پودر دارچین: 2 قاشق غذاخوری
- پودر هل: 2 قاشق چای خوری
- پودر سیر: 1 قاشق چای خوری
- خلال پسته: 6 قاشق غذاخوری
- خلال بادام: 6 قاشق غذاخوری
- خلال پوست پرتقال: 6 قاشق غذاخوری
- زرشک: 6 قاشق غذاخوری
- روغن مایع: به مقدار لازم
- شکر: 1 قاشق غذاخوری
- کره: 50 گرم
- آب: 4 پیمانه
- نمک و زردچوبه به مقدار لازم
- ادویه مخصوص قیمه نثار: 1 قاشق غذاخوری
- طرز تهیه ادویه پلویی قیمه نثار:
- پودر گل سرخ: 4 قاشق غذاخوری
- پودر دارچین: 1 قاشق غذاخوری
- زیره سیاه: 1 قاشق غذاخوری
- پودر زنجبیل: 1 قاشق غذاخوری
- هل سبز: 2 عدد
- میخک: 2 عدد
- جوز هندی: نصف یک عدد
دستور پخت:ابتدا گوشت را به صورت قیمه ایی خرد کنید. خلال پسته و بادام را در گلاب خیس کنید. پیاز خلالی را خوب سرخ کنید. گوشت ها را به پیاز اضافه کرده و روی شعله ملایم تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند مراقب باشید پیازها نسوزند.حالا رب را اضافه کرده و تفت دهید تا رب رنگ باز کند.پادویهه پلویی و ادویه های ذکر شده را به مواد اضافه کرده و روی حرارت ملایم تفت دهید تا گوشت ترد و آبدار باشد.
4پیمانه آب را با رب مخلوط کرده و به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید جا افتاده و غلیظ شود.
برنج را آبکش کرده و به برنج زعفران اضافه کرده و این برنج آبکش زعفران را دم کنید.
برای تهیه
قیمه نثار قزوینی
از خلال پوست پرتقال غافل نشوید. پوست پرتقال ها را خلالی کنید و در آبجوش قرار دهید و چندین مرتبه آب آن را عوض کنید تا تلخی پوست گرتقال گرفته شود. زرشک را در کره با شکر تفت دهید.
حالا که برنج دم کشیده است داخل ظرف مورد نظرتان سرو کنید روی آن مقدار کره آب شده بریزید و با مخلوط خورشت گوشت غلیظ شده و خلال بادام و پسته و پرتقال و زرشک تزئین کنید.
فوت کوزه گری برای پختن قیمه نثار:
برخی گوشت و خلال ها را لا به لای برنج دم می کنند.
برای گرفتن تلخی پوست پرتقال آنها را از شب قبل در آب خیس کنید و آب آن را عوض کنید.
استفاده از ادویه پلویی به میزان دلخواه است.
و در آخر نوبت اضافه کردن عشق به غذاست.
نوش جان