اینبار سفر کرده ایم به جنوب خراسان، سرزمینی به رنگ سرخ یاقوت انار، دیاری معطر به عطر ناب زعفران. سفره های مردمان کویر با صفا و بی ریاست،مردمانی که دانه های دلشان پیداست.
پای سفره ی اهالی خراسان جنوبی می نشینیم با غذایی محلی به نام "قروت بادمجان". غذایی که ماده ی اصلی اش کشک معروف بیرجندی است.
مواد لازم برای تهیه قروت بادمجانکشک بیرجندی معروف قروت، 500گرم
بادمجان، 2عدد
پیاز، 1عدد متوسط
روغن، 2قاشق غذاخوری
گردو، 15-10عدد
نعنا داغ، 1 قاشق مربا خوری
ادویه دلخواه
طرز تهیه قروت بادمجانابتدا کشک ها را در ظرفی می ریزیم و مقداری آب به آن اضافه می کنیم تا خیس بخورد.
سپس گردوها را شکسته و مغز آن را پودر می کنیم تا حدی که روغن آن بیرون بیاید. حالا کشک های خیس خورده را به گردوها اضافه می کنیم و این بار، هر دو را با هم می ساییم.
در مرحله ی بعد به مواد آب اضافه می کنیم تا ذرات جدا شده از کشک ها در آب حل شوند. سپس این آب قروت آلود را در ظرف جداگانه می ریزیم. حالا محلول قروت آماده است.
در ظرفی پیازها را خرد کرده و با روغن سرخ میکنیم. بعد از سرخ شدن پیازها محلول را به آن اضافه می کنیم و روی حرارت می گذاریم تا حسابی داغ شود. حالا قروت خوشمزه آماده است و می توانید آن را با بادمجان سرخ شده و ریحان نوش جان کنید.