حمص یا نخود-ارده یکی از خوراکی محسوب میشود که در خاورمیانه بسیار محبوب است و به عنوان پیش غذا و یا سینی مزه سرو می شود.
در بخش خاورمیانه ی مدیترانه ایی مثل فلسطین، لبنان و اردن ، نخود یکی از مواد اولیه ی اصلی آشپزی به شمار می‌آید و در بیشتر خوراک‌ها و خورشت ها مورد استفاده قرار می گیرد.
در قرن 13 هجری در مصر این غذا در زمان
جنگهای صلیبی
به عنوان پاداش به سربازان صلاح الدین ایوبی هدیه می شد و پس از آن در قرن 18 این غذا در سفره های مردم دمشق نیز راه پیدا کرد وامروزه جزء لذیذ ترین پیش غذاها در کشورهای عربی محسوب می شود.
حمص به دلیل داشتن مقدار زیادی آهن، ویتامین سی، فولات، ویتامین ب۶ و پروتئین ارزش غذایی بالایی دارد و به دلیل وجود فیبر بالای این غذا برای کارکرد دستگاه گوارش بسیار مفید است.
اعراب کشور اسرائیل در حُمُّص نعنا، فلفل قرمز، ماست، جعفری خرد شده و زیره نیز می‌ریزند. امروزه انواع حمص را با استفاده از لوبیا سفید، لوبیا سیاه، بادمجان، کدو، فلفل دلمه ای و سیب زمینی هم تهیه می شود.
حمص یا هوموس یک دیپ عربی پر خاصیت و خوشمزه رو حتما امتحان کنید.
این غذا کنار سبزیجات یا نون برشته خیلی خوشمزه میشه.
این مقادیر حدود سه پیاله حمص میده که هر پیاله 437 کالری دارد.
طرز تهیه این دیپ خوشمزه:
- نخود 1 پیمانه (حدود 200 گرم)
- ارده کنجد 6 قاشق غذاخوری
- سیر 2 حبه
- آب 1 لیموی تازه
- نمک و فلفل قرمز یک قاشق چای خوری
- آب یخ نصف پیمانه
نخود ها را از شب قبل خیس کنید، بعد هم با مقدار کافی آب بذارید روی حرارت تا بپزد. بعد از پخت آبکش کنید تا آب اضافیش خارج شود. بعد هم پوست نخود هارا جدا کنید.
نخود پوست کنده شده، سیر و ارده و آب لیمو ترش را توی غذاساز بریزید تا نخود سیر کاملا له شوند و با مواد ترکیب شوند.
انقدر با غذاساز بزنید تا حمص یکدست شود. اگر حس کردید خشک هستش قاشق قاشق آب یخ اضافه کنید و هر بار چند پالس بزنید تا مخلوط شود.
انقدر اینکار را انجام دهید تا بافت نرم و لطیفی را بگیرد. نمک را نیز در همین مرحله اضافه کنید.
نان پیتا را مثلثی برش بزنید و روغن زیتون بزنید و بذارید توی ماهیتابه یا فر برشته شود.
نهایتا حمص را در بشقاب بریزید و با قاشق روی آن را کمی گد کنید و کمی روغن زیتون روی آن بریزید و با فلفل قرمز و نان پیتا تزئین کنید.
از اصلی ترین ویژگی های حمص خوب این است که بافتش خیلی لطیف باشه، برای لطیف شدنش حتما نخودها را بعد از پختن، پوست بکنید.
آب سرد را قاشق قاشق اضافه کنید تا حمص شما شل نشود.