گیلان سرزمین دریا و کوه های بلند و دشتهای سرسبز و شالیزارهایی با عطر برنج و باغ های چای و زیتون است. گردشگران زیادی هر ساله برای دور شدن از استرس شهری به این منطقه پناه می برند.
خونگرمی مردم، طبیعت بکر، صنایع دستی و غذاهای خوشمزه و محلی باعث شده است گردشگران زیادی هر ساله به گیلان سفر کنند.
گیلان استانی بزرگ و سرسبز است که مرکز آن شهر رشت می باشد. گیلان به معنی محل سکونت گیل‌ها است.
در گیلان حدود 220 نوع غذای محلی پخته می شود. میرزاقاسمی، ترش تره، باقلاقاتوق، ماهی فویج، فسنجان گیلکی، اناربیج، کولی غورابیج، سیر قلیه و ... از جمله غذاهای محبوب و خوشمزه ی این منطقه است. از بین تمامی این غذاهای لذیذ مرغ ترش، اناربیج، باقلاقاتوق، میرزاقاسمی و زیتون پرورده شش غذای محلی است که به ثبت ملی رسیده است.
شهر رشت
در استان گیلان پایتخت خلاق غذا محسوب می شود.
مصرف ماهی در بین مردم گیلان بسیار بیشتر از مناطق دیگر است و همین بالا بودن مصرف ماهی در بین آنها باعث شده است امید به زندگی مردم گیلان سه سال بالاتر از میانگین کشور باشد.
امید به زندگی در بین مردم گیلان 75 سال است.
اناربیج
شبیه به فسنجون است اما به جای مرغ از گوشت چرخ کرده به همراه سبزیجات معطر سرخ شده استفاده می کنیم.
مواد لازم:
- مغز گردو سابیده 300 گرم
- گوشت چرخ کرده 300 گرم
- پیاز متوسط 1 عدد
- سبزیجات معطر 150 گرم (جعفری، نعنا، تره و گشنیز/ در صورت در دسترس بودن چوچاق و خالیواش(نوعی سبزی محلی گیلانی)
- اگر در دسترس ندارید میتوانبد از مقدار کمی پونه استفاده کنید.
- نمک زردچوبه به میزان لازم
- رب انار ترش به میزان لازم
طرز تهیه:
برای تهیه این خورشت ابتدا کمی زرد چوبه را در روغن تفت داده نمک و فلفل را به آن اضافه کرده و بعد گردوهایی که از قبل چرخ کرده ایم با ادویه ها کمی تفت می دهیم تا خامی گردو گرفته شود در مرحله ی بعدی رب انار ترش یا ملس را طبق ذائقه ی خود به مواد اضافه می کنیم و با مقدار مناسب آب روی حرارت می گذاریم تا آب به جوش بیاید.
زمانی که آب به جوش آمد حرارت را ملایم می کنیم تا آرام آرام گردو بپزد و به اصطلاح روغن بندازد.
در همین حین سبزیجات معطر را خرد کرده و کاملا سرخ می کنیم.
دو قاشق از سبزیجات را به گوشت چرخ کرده به همراه نمک و پیاز رنده شده که آبش گرفته شده اضافه می کنیم.
مواد را کمی ورز می دهیم و مواد را به صورت قلقلی آماده کرده و نیم ساعت داخل یخچال میگذاریم تا گوشت های قلقلی کوچک کمی سفت تر شوند و در آب خورشت وا نروند.
وقتی خورشت در حال جا افتادن بود سبزیجات سرخ شده را به خورشت اضافه کرده و بعد از ده دقیقه گوشت قلقلی را به خورشت اضافه می کنیم و با حرارت ملایم میذاریم تا کم کم خورشتمان جا بیوفتد.