جغور بغور زنجانی ، خوراک لذیذ و خوشمزه

جغور بغور زنجانی ، خوراک لذیذ و خوشمزه

جغور بغور یک خوراک ساده و غذای سنتی زنجانی های می باشد ارزش غذایی بالا و طرز تهیه ساده آن باعث شده است این غذا در سفره ی غذایی بسیاری از ایرانی ها جایگاهی داشته باشد.

جغور بغور زنجانی ، خوراک لذیذ و خوشمزه

جغور بغور

که به آن خوراک جگر هم گفته می شود یکی از غذاهای محلی و خوشمزه و لذیذ زنجانی هاست. زمان پخت این غذا بسیار کوتاه می باشد.

این غذای از ترکیب چند مواد اولیه راحت به دست می آید. جغور بغور شامل دل، جگر، قلوه گوسفندی می باشد. مردم زنجان از روغن حیوانی مانند دنبه و روده شیرین و ... برای پخت این غذا استفاده می کنند و مطمئنا طعم لذیذتری نیز به خود می گیرد.

در بعضی از شهرهای ایران مانند گیلان و شیراز این خوراک تهیه و سرو می شود. در گیلان به این غذای خوشمزه

واویشکا

و در شیراز توتوی (توتابه ای) گفته می شود.

اسکاتلندی ها نیز غذایی شبیه به جغور بغور ما دارند که به آن هگیس می گویند و می توان گفت این خوراک جزو خوراک های بین المللی به حساب می آِید.

زنجانی ها به زبان محلی خود به این خوراک جئز بئز می گویند. ابتدا برای تهیه این خوراک به یاد داشته باشید جگر را به خوبی پاک کرده و تمام رگ ها را از داخل جگر جدا کنید. اغلب مردم این خوراک لذیذ را با جگر سیاه می پزند ولی عده ای نیز با جگر سفید پخت می کنند.

همه مواد لازم برای جغور بغور:

  • یک عدد دل و جگر سیاه و قلوه گوسفندی
  • پنج عدد پیاز خلالی شده
  • سه قاشق غذاخوری رب گوجه
  • یک عدد گوجه فرنگی نگینی خرد شده
  • 2 عدد سیب زمینی نگینی سرخ شده
  • نمک، فلفل، زردچوبه به میزان دلخواه

طرز تهیه:

در ابتدا همانطور که گفته شد دل و جگر و قلوه ها باید به خوبی پاک شوند و به تیکه های کوچک تقسیم شوند.

بعد از خورد کردن جگرها در ماهیتابه کمی روغن یه روغن حیوانی بریزید و جگر و دل و قلوه ها را با نمک و زردچوبه و فلفل خوب تفت دهید.

زمانی که جگر ها تفت خوردند در یک ظرف جداگانه بریزید و در همان ماهیتابه پیازهای خلالی شده را به خوبی تفت دهید زمانی که پیاز کمی سبک و طلایی شد جگرها را دوباره به مواد اضافه کرده و خوب به پیازها تفت دهید.

در این زمان نوبت به اضافه کردن گوجه های نگینی می باشد. گوجه را نیز به مواد خوراک اضافه کرده و کمی تفت دهید تا آب گوجه نیز گرفته شود.

پس از آن در مرحله ی آخر رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کرده و اجازه دهید رب کاملا رنگ باز کند.

در نهایت یک پیمانه آب به مواد خوراک اضافه کرده و اجازه دهید آب آن کاملا کشیده شود.

جغور بغور آماده شده را با سیب زمینی نگینی سرخ شده میل نمایید.

نکات پایانی:

در نظر داشته باشید برای اینکه این خوراک طعم لذیذ خود را حفظ کند بهتر است از جگر و دل و قلوه تازه استفاده کنید.

در هنگام سرو این خوراک از آبلیمو تازه نیز استفاده نمایید.

برای گرفتن بوی جگر در ایتدا پس از پاک کردن و خورد کردن جگر و دل و قلوه ها آن ها را با دو عدد پیاز خورد شده و نصف استکان آب و زعفران به مدت 2 تا 3 ساعت طعم دار کنید.

در نهایت و در زمان پخت خوراک را با جعفری تازه تزئین کنید.

از مصرف روغن زیاد در این خوراک جدا بپرهیزید زیرا این غذا خود چربی بالایی دارد.

منبع: آزانس هواپیمایی مارال